L’Importance de la Mousse dans la Bière, parlons-en!
La bière, nous la prenons régulièrement soit pour nous désaltérer, soit pour oublier un peu nos soucis dans certains pays. Dans 100% des cas, vous ne verrez pas de bière qui ne mousse pas. Mais nous sommes-nous déjà demandé l’importance de la mousse dans la bière ? Eh bien, c’est à cette question que répondra cet article extrait du magazine TECHNO -SCIENCE.
L’Équilibre Délicat de la Mousse
Une quantité excessive de mousse peut entraîner des situations gênantes, laissant des marques sur le visage. Cependant, une absence de mousse peut causer des désagréments digestifs. Si la mousse fait défaut, le CO2 demeure dissous dans la bière, pouvant entraîner des ballonnements. Pour remédier à ce problème, une société japonaise a conçu une canette de bière dotée de deux ouvertures. En contrôlant l’ouverture de la canette, il est possible de réguler la production de mousse.
L’Évolution de la Bière à Travers les Âges
Depuis sa découverte il y a environ 13 000 ans près de Haïfa en Israël, la bière a constamment été affinée. Les Natoufiens, un groupe de chasseurs-cueilleurs de la Méditerranée orientale, étaient parmi les premiers à produire et à consommer de la bière. Leur boisson, non filtrée, ressemblait à une fine bouillie.
De la Paille au Baril : Innovations Brassicoles
L’invention des pailles à bière, entre le cinquième et le quatrième millénaire en Iran et en Irak, a marqué un tournant. Ces pailles étaient équipées d’un filtre à leur extrémité pour retenir les particules solides. Ce ne fut pas la bouteille en verre, mais plutôt le baril, qui révolutionna le brassage. Les avancées dans la fabrication de tonneaux au Moyen Âge permirent au CO2 produit par la levure lors de la fermentation de rester dissous dans la bière, créant un aspect mousseux lorsqu’elle était servie froide.
La Mousse : Un Indicateur de Fraîcheur
La mousse a toujours été un signe de la qualité de la bière. Autrefois désignée sous le nom de “col”, ce terme apparut pour la première fois dans le roman de John Steinbeck “Cannery Row” en 1945. Cependant, l’art de verser une bière de manière adéquate semble s’être perdu avec le temps.
Traditionnellement, la bière était versée dans un verre droit, favorisant une mousse abondante. Aujourd’hui, les verres sont souvent inclinés pour minimiser la mousse, ce qui donne une sensation moins agréable et plus gazeuse. Alors, la prochaine fois que vous commandez une pinte, n’ayez pas peur de la mousse: elle est essentielle à votre plaisir et votre digestion.
TECHNO SCIENCE
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